10 JUNI: Kulturgröten på Nobelmiddagen satte kornbulgur på kartan. Thomas, David och Jessie berättar om hela värdekedjan från kulturspannmål via hydrotermisk process till god måltid. Foto: Dan Lepp, Nobelstiftelsen • […]
KAN KOSTFIBER SKYDDA BARN MOT CELIAKI?
En studie från Lunds universitet visar att mer fiberrik mat under barnets första levnadsår, kan minska risken att utveckla celiaki/glutenintolerans.Elin Hård af Segerstad har tillsammans med forskarkollegor följt 6500 barn […]
KOLHYDRATKVALITET OCH HÄLSOEFFEKT
Therese Hjorth på Chalmers Tekniska Högskola, Institutionen för Life Sciences. Avdelningen för Livsmedelsvetenskap doktorerade i ämnet kolhydratkvalitet och dess effekt på hälsan. I en av studierna har Therese utvärderat om […]
HYDROTERMISK FULLKORNSBULGUR
Det innovativa företaget Hidden in Grains fick sitt stora genombrott på Nobelmiddagen. Där serverade Årets kock 2022, Jessie Sommarström, den berömda Kulturgröten, baserad på hydrotermiskt behandlat korn. Forskaren Kerstin Fredlund […]
FULLKORNETS EFFEKT PÅ METABOLA MARKÖRER, APTITKONTROLL OCH KROPPSVIKT
Sebastian Åberg, Chalmers Tekniska Högskola, Institutionen för Life Sciences.Avdelningen för Livsmedelsvetenskap. Visar i studier bland annat att diabetiker tjänar på att äta fullkornsfibrer eller spannmålsbaserade livsmedel som är mer grovmalna […]