Det innovativa företaget Hidden in Grains fick sitt stora genombrott på Nobelmiddagen. Där serverade Årets kock 2022, Jessie Sommarström, den berömda Kulturgröten, baserad på hydrotermiskt behandlat korn.
Forskaren Kerstin Fredlund upptäckte metoden när hon arbetade på Chalmers Tekniska Högskola på 1990-talet. Tillsammans med Warbro Kvarn och Axfoundation utvecklade hon senare en innovativ produkt. Gästerna på Nobelfesten var bland de första som fick smaka den.
Den hydrotermiska behandlingen bryter ner fytinsyran i fullkornskornet. Därmed ökar mineraltillgängligheten med 99 procent.
