Fullkornstips
FULLKORNETS DAG 14 januari
Att äta mer fullkorn är enkelt och har stor hälsoeffekt. Med Fullkornets dag vill vi sätta fokus på fullkorn i början på året och inspirera dig att addera mer fullkorn varje dag resten av året!
Nära 60% av svenska folket äter fullkorn till frukost enligt Livsmedelsrapporten 2025. Gröt, bröd, flingor och müsli är fantastiska vardagsprodukter som gör det lätt att få i sig fullkorn. Vilken är din frukostfavorit?
En rågknäckebrödsmacka till mellanmål varje dag är en annan god fullkornsvana som är lätt att börja med.
Passa på att fundera över hur 2026 kan bli året när fullkorn får ta större plats!
FULLKORNSUTMANINGEN
Häng med i FullkornsFrämjandets Fullkornsutmaning! Under en månad provar ni i hushållet mer fullkorn. Ladda ned, printa och häng på kylskåpet. Glöm inte att tagga @fullkornsframjandet och #fullkornsframjandet när du gör din utmaning!
SMYG IN FULLKORN
Du kanske gillar fullkorn och är övertygad om att det är bra, men har svårt att övertyga din omgivning om saken. Då kan smyg-taktiken vara det mest effektiva sättet. Det finns många maträtter där det går att smyga in fullkorn och få de som äter minst fullkorn att få i sig litegrann, till exempel lite rågmjöl i pannkaksmeten eller havregryn i köttbullarna. De som idag inte äter något fullkorn har störst nytta av att öka mängden. Så en liten ökning är bättre än ingen ökning alls. Ungefär som med motion. De som inte rör sig alls har mest att vinna på att till exempel börja ta en daglig promenad.
50/50 – BLANDA FULLKORNSPASTA och VANLIG PASTA
Spagetti och köttfärssås och pastarätter ligger i toppen bland de rätter som svenskarna lagar mest varje vecka enligt Sveriges 10-i-topp 2022. Ett sätt att få in fullkorn är att använda hälften fullkornspasta och hälften vanlig pasta. Kolla på koktiden och börja med den som har längst koktid och lägg sedan sort nummer två i samma kastrull.
Källa: Foods & Friends Matrapport
LETA EFTER NYCKELHÅLET
Nyckelhålet är en märkning av livsmedel som Livsmedelsverket ligger bakom och som grundar sig i de nordiska näringsrekommendationerna och vägleder till hälsosammare kost. För att spannmålsprodukter ska få nyckelhålsmärkas krävs att de har en minimihalt av fullkorn. Genom att välja nyckelhålsmärkt väljer du automatiskt fullkorn. Ett tips i matbutiken är till exempel att låta barn välja vilket bröd de vill med enda kravet att brödet är nyckelhålsmärkt.
FULLKORN FÖR DIG MED CELIAKI
Celiaki är en autoimmun sjukdom där kroppens immunförsvar reagerar på gluten, ett protein i vete, råg och korn. Det skadar tunntarmen och gör det svårt att ta upp näring. Personer med celiaki kan inte äta produkter som bröd och pasta baserat på fullkornsmjöl av dessa sädesslag. Havre innehåller däremot inte gluten och specialodlad havre som är märkt glutenfri eller havrebröd i det glutenfria sortimentet i butik är bra källor till fullkorn. Fullkornsprodukter av ris, majs, hirs, teff och durra innehåller inte gluten och går bra att äta vid celiaki. Kolla dock alltid innehållsförteckningen, så att ingen gluteninnehållande ingrediens finns i produkten. Vill du veta mer och få tips hur du ska tänka om du har celiaki – läs gärna mer på Svenska Celiakiförbundets hemsida.
TIPS FÖR ATT BAKA MED FULLKORN
- Om brödet känns torrt vid bakning med fullkorn kan du blötlägga fullkornsmjölet minst 30 minuter före degen blandas. På så sätt hinner mjölet absorbera vattnet, vilket ger ett saftigare bröd.
- Ju högre andel fullkorn du har i degen, desto försiktigare och långsammare bör du knåda, även om du använder maskin. Detta hjälper till att bevara degens struktur och undvika att den blir kompakt.
- Om du är nybörjare på fullkornsbakning kan det vara klokt att börja med en låg andel fullkorn, exempelvis cirka 5 % av mjölmängden. Öka mängden successivt när du lär känna degens egenskaper.
- Vill du låta degen jäsa över en helg?
Chockfrys degen i cirka 15 minuter i frysen och placera den sedan i kylskåp över helgen. Använd gärna mjöl med hög proteinhalt för bästa resultat vid lång jäsning, och arbeta med ljummet vatten (cirka 20–22 grader).
Läs på om varför det är nyttigt att baka med: fullkorn
TIPS SURDEG!
Starta enkelt – kombinera jäst och surdeg
Börja gärna med att tillsätta lite vanlig jäst i degen tillsammans med surdegen. Det gör processen mer förutsägbar och hjälper dig att lära känna hur degen beter sig innan du vågar baka helt utan jäst.
Vanliga misstag och hur du undviker dem
Blir brödet torrt? Det kan bero på för mycket mjöl, för lite vatten eller att degen inte fått jäsa tillräckligt länge. Ha tålamod och låt degen jäsa ordentligt för bästa resultat.
Stressa inte processen. Surdeg bakning tar tid, låt degen utvecklas i sin egen takt för att få ett saftigt och smakrikt bröd.
Tips för ett lyckat surdegsbröd
Lär känna din surdeg, varje surdeg är unik och kan bete sig olika beroende på temperatur och mjölsort.
Använd en digital köksvåg för att få rätt proportioner.
Skriv gärna ner dina bakningsresultat och justera efter hand.