Therese Hjorth på Chalmers Tekniska Högskola, Institutionen för Life Sciences. Avdelningen för Livsmedelsvetenskap doktorerade i ämnet kolhydratkvalitet och dess effekt på hälsan.
I en av studierna har Therese utvärderat om glykemiskt index (GI) spelar någon roll när man äter en hälsosam kost. Hon fann att en kost med lågt (GI) förbättrade blodsockerkontrollen efter måltid jämfört med en kost med högt (GI)hos personer med risk att utveckla typ 2-diabetes som åt en medelhavskost. Kosten med lågt GI bidrog också till mindre svängningar i blodsockret. Studien visar tydligt att man bör välja produkter med lågt GI även om man äter en hälsosam kost.
En annan spännande upptäckt var att olika individer uppvisar olika mönster i blodsockersvaret efter samma måltid. Detta kunde koppla både till risken att utveckla typ 2-diabetes och till sammansättningen av bakterier i tarmen, samt kolhydratkvalitet och dess effekt för hälsan.
Läs hela Therese doktorsavhandling här.