Fermentering av fibrer – ett sätt att öka konsumtionen av fullkorn

20 NOVEMBER: I ett pilotprojekt till forskningsprojektet ”Attraktiv, hållbar och hälsosam mat – utveckling av framtidens livsmedel” har forskare vid Högskolan i Kristianstad undersökt hur väl det går att öka fibermängden i bröd genom att förbehandla fiberinnehållet och mjölet med hjälp av två olika arter mjölksyrebakterier respektive jäst. Marcus kommer under webbinariet redogöra för:

• Texturanalys, färgmätningar, pH-mätningar
• Utvärdering av bakegenskaper, sensoriska egenskaper
• Konsumenters uppfattning av bröden

Tester har har genomförts för att undersöka hur olika inblandningar av fiber och mängder påverkas av olika fermenteringsprocesser. Med dessa kunskaper kan forskarna i huvudprojektet arbeta vidare med att utveckla nya fullkornsrika livsmedelsprodukter som tilltalar konsumenter och i slutändan blir en del i att uppnå de rekommenderade intagen av fibrer i vår dagliga kost.