Det innovativa företaget Hidden in Grains fick sitt stora genombrott på Nobelmiddagen då Årets kock 2022 Jessie Sommarström lagade den berömda Kulturgröten, baserad på hydrotermiskt behandlat korn. Metoden upptäcktes av forskare Kerstin Fredlund när hon arbetade på Chalmers Tekniska Högskola på 90-talet och har tillsammans med Warbro Kvarn och Axfoundation har en innovativ produkt tagits fram som gästerna på Nobelfesten var bland de första att smaka.
Den hydrotermiska behandlingen av kornet bryter ner fytinsyran i fullkorn vilket gör att mineraltillgängligheten ökar med 99%.
